Atlàntic Sud Tannat

El raïm Tannat que fem servir a Atlàntic Sud creix en diverses finques ubicades a Maldonado, Canelones i San José a pocs quilòmetres de la costa. El secret de la influència costanera és a les temperatures baixes durant l'època de maduració del raïm, a l'estiu. Durant el dia, quan la vinya està produint fotosíntesi i emmagatzemant nutrients al raïm, la maduresa de la closca i llavor s'afavoreix a temperatures menors de 33 graus Celsius. A la closca i llavors hi ha els compostos poli fenòlics responsables del color i estructura del vi. En madurar ràpid, ens permet collir aviat quan els raïms tenen alt contingut d'aromes fresques i balanç de sucre i acidesa.

Com a resultat, els vins de la costa Atlàntica aconsegueixen ser balancejats, amb aromes florals, de fruites fresques i minerals, amb una textura envoltant. Els Tannats costaners tenen tanta concentració de color a la closca, que ens permet fer una maceració curta, sent molt intensa els primers 2 dies i molt suau els dies següents.

En total no són més de 7 dies de maceració, on les llavors gairebé no aporten tanins al vi, sent la closca la responsable de lliurar els tanins i antocians. Aquesta tècnica fa viable collir realment molt d'hora, quan les aromes florals i de fruites fresques estan al punt més alt, encara que les llavors no estiguin 100% madures. Com que el tannat té tanta concentració d'antocians, el color del vi amb aquesta tècnica igual és molt alt. Com a referència, si uséssim aquesta maceració en un Merlot, el resultat seria un vi rosat.