Rivalta

DENOMINACIÓ D'ORIGEN: Maipo Alto, Vall del Maipo. Raïms de vinyes de muntanya amb parres plantades en vessants entre 700 i 1.000 msnm al cor de la serralada dels Andes.
COLLITA: La collita 2017 va ser una de les veremes més primerenques de l'última dècada, amb
almenys tres setmanes de bestreta a causa d'una primavera seca i un estiu amb temperatures molt càlides. S'obtingueren rendiments menors del que s'esperava però d'excel·lent qualitat, conuves molt sanes, aromàtiques i de gran concentració. Els vins d'aquesta collita seran recordats per la seva gran complexitat, rodonesa, volum i textura.
VINIFICACIÓ: Els raïms van fermentar amb llevats seleccionats durant 6 dies a temperatures
entre 26 i 29o C, en estanys d'acer inoxidable. Posteriorment, es va realitzar
una maceració postfermentativa durant dues setmanes. Després de la fermentació malolàctica, cada component de la barreja va romandre en guarda, per separat,
en bótes franceses de primer ús durant 15 mesos. El vi va ser controlat i degustat constantment durant la seva evolució en bóta i només les millors van ser seleccionades per determinar la barreja final *Producció Limitada*. Aquesta barreja final va ser novament portada a bóta per un període de 5 mesos de manera daconseguir una total harmonia durant la seva guarda. Després, el vi és clarificat i suaument envasat.
GUARDA: Evolució de 20 mesos en bótes de roure francès de primer ús, amb un primer període de 15 mesos per a cadascuna de les varietats per separat i després 5 mesos més per a la barreja final. Evolució en ampolla com a mínim 1 any abans de sortir al mercat.