Combel-la-Serre Cuvée Château 2020

Vignerons: Julien i Sophie ILBERT

Història i filosofia de la finca: Combel-la-Serre és una propietat familiar de 23 hectàrees ubicada a 17 km de Cahors al Causse Calcaire. Va sorgir gràcies a la iniciativa de Jean-Pierre ILBERT, que va decidir abandonar la cooperativa el 1998 per tornar-se independent. El seu fill, Julien, va tornar a la propietat el 2003 i actualment treballa amb Sophie, la seva dona. A poc a poc, la parella ha revitalitzat la finca: convertint-la en Agricultura Biològica (a través d'Ecocert), reprenent nombrosos treballs manuals estacionals i reflexionant sobre els diferents terrers, sempre amb respecte a la natura.

Nom de l'anyada i denominació: Cuvée Château – Cahors AOP Varietat de raïm: Côt Noir (o Malbec)

Superfície per a aquesta anyada: 5 hectàrees

Densitat de plantes per hectàrea: 4500

Nombre d'ampolles produïdes: aproximadament 25.000

Origen del raïm: Poble de Cournou al Causse (aproximadament a 320 m d'altitud) en parcel·les argil·localcàries amb predomini d'argiles vermelles.
Edat mitjana de les vinyes: 40 anys

Rendiments (hl/ha): entre 35 i 40

Vinificació i criança: Vinificació en bótes de ciment amb maceració d'uns vint dies de mitjana. La criança, que dura uns quinze mesos, es realitza en antigues bótes de 225 i 500 litres de roure francès, així com en bótes còniques.