Cabernet Sauvignon de Gonzalo Guzmán Vontade

VONTADE
Cabernet Sauvignon 2019

Vinyes plantades en espatllera l'any 2006 i ubicades a 800 msnm a terra
franc d'origen col·luvial.
Marcada influència de l'alçada, vents freds de la serralada dels andes i àmplia
oscil·lació tèrmica que modelen el perfil, maduresa i acidesa natural del vi.
Collita caracteritzada per un any sec i calorós. La primavera va ser freda el que a
un començament retard la brotació i els estats inicials de la maduració, després a
inicis de l'estiu, les temperatures van ser més càlides que l'habitual, cosa que aconsegueixo
homogeneïtzar i recuperar les setmanes de retard.
La collita va ser molt primerenca, 3 de març, per aconseguir mantenir la frescor, caràcter
fruiter i acidesa natural al vi.
Els raïms van ser collits i seleccionats manualment a la vinya en caixes de 12
quilos. Al celler, els raïms van ser desrapats i encubat en bótes d'acer
inoxidable.
El most va fermentar espontàniament per 12 dies sense l'ús de llevats comercials o
nutrients per així conservar el caràcter natural de la vinya.
Finalment, el vi va tenir una criança per 16 mesos en bótes de roure francès.
Envasat sense filtrar al febrer 2021.