Yarra Valley Chardonnay

Denominació d'Origen: Yarra Valley
Vinyes: Sexton, Tarraford, Applejack, Primavera i Wombat Creek
Varietals: 100% Chardonnay
Collita: Febrer – Març de 2021
Embotellat: Octubre de 2021
Alc/Vol (%): 12.5
Acidesa Total (g/L): 7.50
pH: 3.20
Envelliment: Ara – 6 anys

TEMPORADA:
El 2021 va ser una verema fantàstica en qualitat i quantitat. Una primavera humida seguida de sol abundant i pluges ben distribuïdes al gener van resultar en frondoses i saludables canòpies verdes. La temperatura general durant la temporada de creixement va ser més baixa que la mitjana, donant lloc a una maduració lenta i una gran concentració de sabors i acidesa natural.

VINIFICACIÓ:
Tota la fruita de Giant Steps es cull a mà. Els raïms Chardonnay es refreden durant la nit i es premsen lleugerament en bótes de roure francès de 500L, 15% noves, 85% usades. El suc després fermenta amb llevats silvestres i amb sòlids complets. El 10% de les bótes van passar per una fermentació malolàctica espontània. El vi va romandre en bóta fins a l'octubre, quan es va transvasar, va refredar i va embotellar.