Vontade Cabernet Sauvignon

VONTADE
Cabernet Sauvignon 2019

Viñedos plantados en espaldera el año 2006 y ubicados a 800 m.s.n.m. en suelo
franco de origen coluvial.
Marcada influencia de la altura, vientos fríos de la cordillera de los andes y amplia
oscilación térmica que modelan el perfil, madurez y acidez natural del vino.
Cosecha caracterizada por un año seco y caluroso. La primavera fue fría lo que en
un comienzo retraso la brotación y los estados iniciales de la maduración, luego a
inicios del verano, las temperaturas fueron más cálidas que lo habitual, lo que logro
homogenizar y recuperar las semanas de retraso.
La cosecha fue muy temprana, 3 de marzo, para lograr mantener el frescor, carácter
frutal y acidez natural en el vino.
Las uvas fueron cosechadas y seleccionadas manualmente en el viñedo en cajas de 12
kilos. En la bodega, los racimos fueron despalillados y encubado en cubas de acero
inoxidable.
El mosto fermentó espontáneamente por 12 días sin el uso de levaduras comerciales o
nutrientes para así conservar el carácter natural del viñedo.
Finalmente, el vino tuvo una crianza por 16 meses en barricas de roble francés.
Envasado sin filtrar en febrero 2021.