Clay Ferment 'Ocarina' Chardonnay

Denominació d'Origen: Yarra Valley
Varietals: 100% Chardonnay
Collita: Febrer de 2019
Embotellat: Agost de 2019
Envelliment: 2020-2026

TEMPORADA:

El començament fresc de la temporada va ser marcat per les fortes pluges de desembre, resultant en frondoses i saludables canòpies de vinyes verdes. L'etapa final de la temporada de creixement va ser més càlida del normal, accelerant la maduració, però els àcids naturals a tots els blocs de Chardonnay es van mantenir sorprenentment alts. La fruita va ser seleccionada a mà, tant a la vinya com al celler. El 2019 va ser una collita excepcional de Chardonnay.

VINIFICACIÓ:

Un lot seleccionat de fruites de cadascuna de les nostres 5 vinyes va ser premsat directament en atuells d'ou d'argila de 675 litres. Llevats indígenes. Sense agitació, les tapes es van segellar amb argila en finalitzar la fermentació. Cada ou va ser decantat per barrejar-lo durant un llarg refredament abans de ser transvasat una vegada més i embotellat per gravetat.

Sense clarificació ni filtració.

VINYES:

Vinyer Tarraford
Ubicació: Tarrawarra
Plantat: 1988
Elevació: 100 metres
Tipus de Sòl: Franco argilós gris

Vinyes Sexton
Ubicació: Gruyere
Plantat: 1997
Elevació: 130 – 210 metres
Tipus de Sòl: Franco argilós gris

Vinyer Gruyere Farm
Ubicació: Gruyere
Plantat: 1995
Elevació: 140 metres
Tipus de Sòl: Franco argilós gris

Vinyer Applejack
Ubicació: Gladysdale
Plantat: 1997
Elevació: 220 – 320 metres
Tipus de Sòl: Franco argilós gris

Vinyer Wombat Creek
Ubicació: Gladysdale
Plantat: 1988
Elevació: 410 metres
Tipus de Sòl: Franco argilós vermell